成都卤菜培训学校:分享卤菜在制作之前的处理方法

 

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在制作(Make)卤菜之前,需要(xū yào)对其进行处理(chǔ lǐ).卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)给大家介绍(Introduction)一下处理(chǔ lǐ)方法(method).它制作需要使用(use)专业(Specialty)方法,在每一个环节（link）和步骤（procedure)上都需要仔细操作(cāo zuò).关于它事先处理(chǔ lǐ)一定要重视(value).

一是需要(xū yào)先进行清洗处理(chǔ lǐ).在动物宰杀之后,一定要清洗干净,将毛去除掉.一定要清洗干净,否则话会严重影响(influence)口感,而且也不卫生.
二是初步刀工处理(chǔ lǐ),需要(xū yào)将肉切成250～1000克左右块.还有它肠切成45～60cm左右长段.各个部位按照要求(chéng shòu)进行处理.
三是焯水处理(chǔ lǐ),这个是非常重要(zhòng yào)一个步骤（procedure).只要经过这个步骤之后,才可以进行卤制.否则话,原料(Raw material)里面恶味,血污会混入卤汁中,这样制作(Make)出来味道很差

成都卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)公司在这里建议(suggestion)大家如果发现味道很大话,可以在锅中放入葱结,姜块,料酒等.