成都卤菜培训学校-怪现象：为啥卤猪耳拌料要加那么多香油？

　　     很多人买卤猪耳都会发现一个现象（phenomenon），那就是切好了的卤猪耳，常常都会裹上一层厚厚的油（oil）脂（Grease），混合着一些其他的芝麻油或者是香菜、辣（là）椒油之类的东西。不知道大家有没有想过，为什么这些卤猪耳需要这么多的香油呢？难道真的是卖家（Seller）的香油用不完了，非要倒这么多？还是另有原因？
    正所谓，外行看热闹，内行看门道。我们今天就来说说，卤猪耳为什么需要那么多的香（Incense）油（oil）。大家都知道，卤猪耳吃的就是一个爽脆的口感，还有那种外软内脆的差异感。对于牙齿给力的人来说，让卤猪耳在自己的口里散发香气，真的是难以言说的妙事。但是卤猪耳也存在着一个问题(Emerson)，那就是切开之后，暴露（bào lù）出来的切面在空气(AIR)中很容易氧(Oxygen)化。在这种情况(Condition)下，那雪白的脆骨就会发黄发黑（blackening），变得不好看。因此，如何避免卤猪耳发黑发黄，就是一件很重要的事情。因为吃东西，讲究 ;色香味 ；其中的 ;色 ;是排在第一位的，因此尤其重要。而加的香油，很大一部分原因，就是因为要保护(bǎo hù)卤猪耳不要与空气接触（touch），避免氧化发生过快，影响(influence)视觉（vision）效果。
    另外，香（Incense）油（oil）同时也属于油脂（Grease），和卤猪耳一样。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。二者互相融合、浸透，香油可以把其他的味道（Taste）一并带入到卤猪耳的内部，让卤猪耳里面味道一致，吃起来前味、香味和回味都十足。
    看到了吧，卤猪耳里面的香油，其实是有这个作用的。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧其实，平时做卤猪耳也好，做其他的卤味产品(Product)也好，刚从卤水(The brine)里面捞出来的时候，都要刷一层油来隔绝氧气以免发黑（blackening）。这种操作经济(jīng jì)实惠，而且没有任何的副作用（fù zuò yòng），非常值得各位卤味从业者铭记在心，随时使用(use)。另外，避免使用风冷式冷柜，避免冷风直吹等等，都是为了避免卤猪耳氧化（oxidation)变色。所以，你看，就这么一个简单的操作，其实也蕴含着非常多的道理呢！大家可真的不要小看了卤味行业呀！
   
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