成都卤菜培训班哪家好-关于卤水的3个要点，越早知道越好

你曾经想过做卤水的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)吗？我猜想是想过的，毕竟要做好卤水，就相当于好的卤菜成功了一般，那么什么样的卤水，才是真正的好卤水呢？ 
好的卤水，第一点就是香味不能冲，但也不能短。也就说，回味要十足，绵长而醇（chún）厚，让人吃过之后，会有一种回味悠长的感觉(feel)。真正的好的卤水，香味不会特别的冲，但回味特别的足，而且很绵长、很醇厚。这种味道（Taste），是添加剂(additive)不能比拟的。必须要使用(use)香料（spice），合理搭配（collocation)，然后让味道慢慢地释放之后，才可以得到这种效果(effect)。
 
大家都知道做卤水(The brine)需要熬高汤。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。但是做高汤其实也有非常多技巧可寻的。如果你细心观察( observe)，你会发现味道（Taste）香（Incense）浓的高汤，颜色（color)都是乳白色的。这样的骨头汤，才可以作为新卤水的基础汤。一般人说我们熬骨头汤的时候都用猪筒骨，但是呢，猪筒骨的价格并不便宜，于是很多人就会考虑（consider)用另外的一种骨头来代替，在这里我推荐用猪下巴骨代替。价格的话呢是猪筒骨的一半。如果说我们做30斤的冷冻品的话，熬高汤成本(Cost)才100多块钱，算起来还是很实惠的。
 
选对了材料(Material)。我们加工的时候，我们加工卤汤的高汤也需要一些技巧（Skill)。比如说用猪筒骨的话就必须先砸断。熬制时间控制（control)在五个小时以上。这样子做出来的汤才会香（Incense）浓乳白，好看又好闻。
 
非常多人都羡慕别人有一个好如水。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤肉培训卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。但自己新起的卤水(The brine)苦于时间不够，总是没有别人的那么香。那么有没有一种方法。让心如水的口感（kǒu gǎn）更加接近于老卤水呢？这里我要给大家说一个小知识。那就是将熬过汤的骨头重新放入卤水当中，然后再放入卤料包和花椒，老姜，白酒。将这些东西全部放在锅里焖上片刻，然后再把骨头捞起来。经过这样的处理之后，卤料包那些比较漂浮的味道（Taste）会被吸走，剩下的就是沉稳的味道了。这时候我们再把骨头捞出来，新卤水的味道就会更加厚重了。
 
还有一个就是，卤水的颜色（color)如果不大好看的话，大家可以学习(study)一下炒糖色，通过(tōng guò)这样来提升卤水的质感。但是不建议大家直接倒入酱油调色，因为酱油的颜色虽然来的快，但是也很容易就变黑了，黯淡(àn dàn)了，结果会让卤菜呈现出一种陈旧的气息，影响食欲。
 
四川绵阳五酝滋卤味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。