成都卤菜培训班学费是多少-好吃的卤味怎么做？卤水是关键

　　 卤料是制作（Make）卤菜的调料，一般是指制作卤水(The brine)的香料（spice）。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。好吃的卤味怎么做？卤水是关键（解释:比喻事物的重要组成部分)。
卤水配比公式

1、我们以“五香料（spice）'为中轴(Shaft)料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作（Make）的食材种类，搭配其它香料进行组合。

2、我们在五香（Incense）料的基础上，根据制作（Make）的食材（food material）种类，选择“定味料”。定味料称为君臣料。那么，你烹饪的何种食材，我的就要选几种适合这种食材的香料进行组合。并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料为定味料，用量稍大。

3、最后我们再选择(xuanze)一些综合味道（Taste）、增加内香透骨、除异压腥、调色等香料。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。一般通过这些组合，除卤水香料用得多点，其它的也就十几种香料就能解决（solve）问题。根据食材的多少，按比例决定用多少份量。

卤汁配制三秘诀(secret)

一、香料（spice）、食盐、酱油（oil）的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除入口味道“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料（Raw material）的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油（oil）或别的带色的调味（tiáo wèi）品，也不要使用容易褪色的香（Incense）料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味（tiáo wèi）品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧

卤水的保管

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤肉培训卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

2、卤水(The brine)中浮油（oil）要经常打掉，最好使卤水表面（biǎo miàn）只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

3、卤水(The brine)在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风（ventilation）。

不管住在哪，习惯养一锅卤，让生活多一丝温暖。卤两斤牛肉，切成片下酒。卤一盆鸡爪，熬夜的时候啃。馋咯，卤两条鸭腿，或三只猪脚，一块鹅胸。再忙，也可丢两颗鸡蛋三片炸豆腐冷卤一夜，早晨捞出配面条。若是有朋友来，卤一整鸡当大菜。有人讲，在家养卤水(The brine)特别麻烦，费时费力，还不如到餐馆吃一顿方便(fāng biàn)。而我认为恰是有一样东西留在家中，让人一直惦记着，在自己悉心料理下愈加美味，未尝不是一件温暖的事儿。

四川绵阳五酝滋卤味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。