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自贡卤菜培训卤菜培训学校

2022-09-12 17:33:57 自贡 29人已围观

简介现捞卤菜培训要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度,如果肘子咬不动、嚼不烂,菜肴形、色再好,也是前功尽弃。所以,在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间,以及调味料的应用。卤菜培训卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

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正宗精卤水的 实用配方,卤水浓香味十足,四川卤菜味道鲜美!四川卤菜加盟一直致力于研究不断提升卤水的 风味,也尝试过不同卤水的 配方,一直把A的 卤水介绍给大家。四川卤菜培训将猪肘刮洗干净,顺骨缝划约1厘米深的刀纹,放入汤锅内,加入清水煮熟,捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的方块,皮贴碗面放入碗内,加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤,入笼蒸2小时取出,滗去汤汁,拣去葱、姜、花椒,翻扣在盘内。

现捞卤菜培训要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度,如果肘子咬不动、嚼不烂,菜肴形、色再好,也是前功尽弃。所以,在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间,以及调味料的应用。卤菜培训卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。今天,小编就给大家分享一种非常实用的 精卤水配方,保证做出来的 菜肴色香味俱全!

配方:

八角7。5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。

配料:

姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。

做法:

1。把香料用纱布袋包好,然后浸泡半小时,去掉香料里面的 黑色素。

2。锅底放少量的 有油,5层热时,放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了。

3。香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟,然后在放入上述的 配料煮制60分钟。

4。A后把卤水中的 滤渣全部去除掉,就制成卤水了。

5。A后把自己喜欢吃的 食材,经过处理后,放进卤水进行卤制,卤出的 菜肴都十分香浓,味道鲜美!

卤水做好后,四川卤菜加盟建议前5次都卤新鲜的 荤菜,可以提升卤水的 鲜味。

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