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如何制作川味卤水

作者:卤菜培训点击:296 发布时间:2023-08-08 18:33:43

如何制作川味卤水


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成都卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编建议制作(Make)川味卤水(The brine)需要要川味卤香(Incense)调料(Seasoning)1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油(oil)20克,冰糖(SUGAR)250克,清水5000克。

  (1)、将冰糖(SUGAR)砸碎,炒锅置火上放菜油(oil)和冰糖100克,炒至熔化(定义:物质由固态变成液态的变化过程)呈银红色,掺清水250克制成糖色。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

  (2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖(SUGAR)、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香(Incense)料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水(The brine)备用。

  (3)、包好的香(Incense)料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水(The brine)可以连续(Continuity)使用(use),每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油(oil),净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷(原料:非金属矿物)卤水缸中保存(save)。

  (4)、下一次卤制时,便把卤水(The brine)倒入锅里,并放入上次的香料(spice)袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉(feel)无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中加入上色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料,成菜保持原料的本色,清鲜香醇,咸鲜味美。因各地口味,饮食习俗的不同,形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水,统称特色卤水。
道理都懂,可做出来的味道(Taste)总没有外面买的好吃,香(Incense),这就是技术(Technology)问题(Emerson)了,卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递),地道川味卤菜培训,独家配方,带你走上特色卤菜创业(Entrepreneurship)路!


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