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​学做凉菜也是有很多讲究的

作者:卤菜培训点击:72 发布时间:2024-03-24 20:33:19

学做凉菜也是有很多讲究的


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对于凉菜,我们并不陌生,作为开胃的首选,往往我们在吃饭的时候,都会优先将凉菜放在最前面。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。其实学做凉菜很简单,在做法上比较多,但是要说最简单的就是什锦拼盘,简单的说就是将黄瓜胡萝卜等蔬菜切成丝的形状,然后加入对应的调料来伴匀就可以了。再者凉菜对于摆盘上其实也是有技术要求的,所以你除了会调味以外,学做凉菜的基础上你也要会摆盘才可以。造型整齐的特点,就能够给人一种赏心悦目的感觉。但是不得不说,想要摆出好的造型,跟我们的刀工有着很大的关联。
在制作凉菜拼盘的时候,我们需要进行三个关键步骤,首先是垫底,所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下,这样就可以作为一个拼盘的基础。卤肉培训卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。再者就是围边,围边的话,简单的说,就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切,以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面,盖面的话,就需要你用事先准备好的原料,均匀的店在原料上面,这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满,达到一个不错的视觉效果。
只有先从视觉上满足消费者的内心,他们才会有一个更好的享受过程。熟食培训熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。当一份拼盘做好之后,在根据个人口味和不同人的要求去浇汁,这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候,原料的选择很重要,在蔬菜的选择上,一定要选择卖相好,且新鲜的。有泥土,就需要我们多多清理下,特别是一些污垢的地方,很容易影响到后期拼盘上的美观。另外,切生肉和切生蔬菜的刀 分开,一次达到消毒的目的。
如果是只是凉拌蔬菜的话,我们一定要用干净的筷子去伴,不要贪图方便直接用手。调味的话,可以加点姜蒜葱以及醋,根据个人口味来跳味道。如果是凉拌肉食的话,肉一定要煮熟,生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话,肯定会影响到个人身体健康,所以在切肉的过程中,一定要意识到这点。再来说说吃完之后,没吃完的凉菜放冰箱难免会也被细菌干扰,下次吃一般也不加热,所以这样也很容易引起肠胃不适的情况。


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