如何做好卤菜细节决定成败

卤菜会做容易，做好不容易。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜步骤（procedure)并不复杂，熬一锅卤水(The brine)，把食材（food material）放进去煮好久行了，但是不同的师傅卤出来的味道（Taste）千差万别。有人说可能是配方的缘故，对但也并不全对。卤水的基础就是这个配方，好的配方调出来的味道自然好一些，但是就算是同一锅卤水不同师傅操作控制出来差异都很大。这里的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)就在对细节的把握和处理(chǔ lǐ)。 

成都卤菜技术（Technology）学习培训名师师傅说：关于卤菜技术学习问题，生活(shēng huó)之中处处留心皆是学问，学习卤菜技术何尝不是。实际操作控制中看似简单的每一个细节(detail)和步骤（procedure)，都蕴含了日积月累的经验。只要你有会发现的眼睛，你就发现知识(zhī shí)无处不在。眼里要有活，视野所及之内的事情一定要积极主动去做。才能全面的系统的稳定（解释:稳固安定；没有变动)的掌握(熟知并能运用) 香（Incense）料配方（pèi fāng）技巧（Skill)。好的开始，就是成功的一半。    

在向师傅请教的时候，王师傅特别强调(qiáng diào)对细节(detail)的留心，他要求(demand)他的徒弟必须反复的亲手操作控制，有一个细节是，在王师傅的加工(jiā gōng)房十多个徒弟每个人的围兜都放着一根筷子，我很好奇，问这根筷子是做什么的，徒弟说王师傅要求每个徒弟身上随时都要带一根筷子，随时要尝卤水的味道（Taste）。从一件小事可以看出师傅对徒弟的要求严格和对细节的追求。用王师傅的话说，只有把握了卤菜的每一个环节才能做出纯正的卤菜，你们也才能回去开好自己店。
不浮躁，走好每一步。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。认真对待人生每一步，世界（WORD)永远没有白走的路。技术不能急于求成，师傅说热爱卤菜行业（Industry）的年轻人建议到实体店来交流(communication)学习(study)。成功永远不是偶然，只有学习者，才能获取(obtain)更多成功机会。